Пирожки

[Ugusha]

[QUOTE=Donnaflora; Придется в ближайшее время в качестве доказательства печь (хотя со временем у меня сейчас напряженно )...[/QUOTE]

Испробую, чтобы проверить и поверить!

[Сорокина Юлия]

По поводу разрыхлителя в дрожжевом тесте.

Я не химик,но могу предположить,что когда дрожжи действуют получается кислая среда(дрожжевое тесто всегда пахнет кисленько).А тут сода(ну,или разрыхлитель в котором сода тоже есть) вступает в реакцию с кислотой.Все когда-нибудь делали такую шипучку вода+сода+лим.кислота и видели эту бурную реакцию с пузырьками.Вот эти самые пузырьки и помогают тесту быстрее подойти и делают его таким пышным.

[Donnaflora]

Сорокина Юлия, Вы не совсем поняли, наверное, мой пост
Я отвечала Ugusha по поводу своего рецепта, когда тесто ставится для подъема в холодильник. И там только дрожжи...
Ни сода, ни разрыхлитель в тесто по этому рецепту не добавляются...
И тесто поднимается за счет дрожжей. Мне нравится этот рецепт, потому что 1)тесто готовится быстро, 2)когда нет отопления (весной/осенью) и в доме холодно, не надо греть воду для подъема теста, укутывать кастрюлю с ним и т.п. Вообще предпочитаю рецепты, по которым можно готовить быстро и с минимальным количеством усилий Вот такая я стала лентяйка :p, хотя раньше могла на кухне проводить половину дня...

[Сорокина Юлия]

Сорокина Юлия, Вы не совсем поняли, наверное, мой пост

Ой,точно! Извинтеляюсь! Я исправила.Читала рассуждения девочек по-поводу разрыхлителя.Ну и Ваш заодно ответ в эту же тему отнесла.

[oxv]

а как вообще тесто должны подняться в холодильнике?

Девочки, метод подхода теста в холодильнике очень популярен; его используют при нехватке времени. Например, вы замесили тесто, поставили его подходить, а вам вдруг срочно надо уйти из дома. Что делать? ведь, если оставить тесто подходить на очень длительное время, то оно перекиснет и осядет, правильно?
Поэтому его и ставят в холодильник; при низкой Т тесто более медленно подходит.
Я пользуюсь этим методом иногда, когда ставлю тесто на хлеб, но по каким-либо причинам нет времени испечь его, т.е. не укладываюсь до сна.
Только не забывайте, девочки, что после холодильника тесту надо дать согреться, достигнуть комнатной Т - около часа; и только потом в духовку, на сковороду и т.д.

а по Вашему рецепту обязательно надо было дрожжи перетереть с солью?

Я тоже обратила внимание на смешивание дрожжей и соли; обычно дрожжи и сахар соединяют для ускорения процесса. Например, в хлебных рецептах соль никогда не добавляют к дрожжам (закваске) - соль только в конце всего замеса.
Но раз Donnaflora часто использует этот рецепт, то, конечно, верю в конечный результат

[Сорокина Юлия]

Вот рецепт,который я размещала в разделе про пироги.Здесь тоже присутствует разрыхлитель-сода. И ,поверьте мне,тесто получается замечательное! Теперь только такое и делаю,ну если только мужики не попросят жареные пирожки,т.к.это тесто только для духовки.Так мне сказали,а я и не пробовала по другому.Пропекается очень быстро,как только подрумянется-вынемайте.Иначе тесто внутри начнет темнеть и будет как у кекса.Что на вкусе в общем-то не сказывается.
Рецепт теста быстрого и вкусного,но только для приготовления в духовом шкафу!
250гр. молока тёплого
1 пачка дрожжей "Саф-момент"(11гр.)
100гр.раст.масла
1чайн.л.соды
2 яйца
соль
2 стол.л. сахара без горки
мука~600гр.
Всё перемешать и в холодильник на 1 час можно дольше.На расстойку оставлять не надо.Делаю из него и пиццу,и пироги,а на пасху куличи,конечно добавляя сахара 1 стакан.Если тесто для куличей,то муки поменьше,а изюма,кураги и суш. бананов ПОБОЛЬШЕ! Перепробовала все рецепты куличей,но моим такие нравятся.Получившегося теста хватит на 1 большой пирог.
Приятного аппетита!

[Ofaber]

Сорокина Юлия, спасибо огромное за Ваш рецепт теста, сегодня испекла пирожки очень очень вкусные получились....тесто бесподобное

[Сорокина Юлия]

Сорокина Юлия, спасибо огромное за Ваш рецепт теста

Пожалуйста! Пеките и кушайте и чтоб Вам всё в пользу шло!

[ЛЬВИЦА]

И доходит тесто быстро.

[Сорокина Юлия]

Сегодня пекла пироги.Рецепт теста из моего сообщ.№56. Мням-мням