Домашний кетчуп.

[Колючка]

Его можно приготовить и к Новогоднему / Рождественскому столу - к мясу и рыбе мммм.....
Ну , а так - конечно осенняя заготовка , когда помидоры достаточно дешевы или поспели свои..
Все очень просто : Некондиционные помидоры вымыть , удалить поврежденные места , порезать на 4 - 6 частей ( в зависимости от размера - плодоножку удалить , шкурку - не нужно снимать ) , положить в миску ( эмалированную или стеклянную ) , добавить очищенный чеснок ( я брала по крупному зубку на один помидор ) , порезанный репчатый лук ( средняя луковица на два помидора ) , сельдерей ( у меня был сушеный - чайная ложка на два помидора ) . Поставить в духовку при темп. 120 град. , запекать периодически помешивая , пока масса втрое не уменьшится в объеме . Достаем , охлаждаем , пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой - или размельчаем блендером до однородной массы . Добавляем по вкусу соль и сахар - будет еще увариваться - не переборщите , лучше потом еще добавить... Кладем приправы - душистый перец и зонтики гвоздики - " кетчуповый " привкус дает именно гвоздика ! На литр массы я положила по 6 шт. - можно было и по 10.... Ставим на конфорку , на самый маленький накал и помешивая увариваем до нужной густоты . Затем специи достаем , горячий кетчуп разливаем в сухие стерильные банки ( из духовки ) и закатываем . Переворачиваем и под одеяло до полного остывания .Если помидоры очень сладкие и нехватает остроты - можно в конце варки добавить по вкусу уксус ....
Получается необыкновенно вкусно - никакой Хейнц ( Хайнц ? ) рядом не проходил...
Приятного аппетита !!!

[O.Larina]

А я делаю заготовку из помидор для разных целей (добавлять в щи, борщ, в макароны и т.д.), можно просто ложками кушать! Тоже все очень просто. Покупаются летом дешевые помидоры, измельчаются(мясорубка,бле ндер , комбайн и т.д.), добавляется чеснок - через чеснокодавку, а дальше полет фантазии и вкуса- перец, приправы разнообразные. Потом все ставится на огонь добавляется соль по вкусу , кипятится 5 минут и закрывается в стерилизованные банки. По консистенции на кетчуп не похоже - жидковат - зато натурально, максимально сохраняются витамины и вкус натурального помидора.

[Михаил]

максимально сохраняются витамины и вкус натурального помидора.

Совершенно справедливо. Я раньше тоже так делал, но здесь нет смысла. Всё есть свежее круглый год.

[O.Larina]

У нас тоже помидоры круглый год в магазинах, но зимой они как трава - безвкусные, без запаха, наверняка какой -нибудь химией обработаны, да и цены кусаются. Это я вспомнила рецепт в этом году и сделала несколько баночек в целях экономии денежных средств и здоровья!

[ananas]

Такой кетчуп можно добавлять и в гуляш из свинины рецепт позволяет:
Нарезанную небольшими кусочками свинину (окорок, лопаточная часть) слегка обжарить на разогретом сале, добавить измельченные лук, чеснок, зелень укропа, толченый тмин, паприку, влить небольшое количество воды или бульона и тушить мясо до полуготовности.

Затем добавить квашеную капусту, красный жгучий перец, посолить, все перемешать, закрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне до готовности капусты. Незадолго до окончания тушения заправить сметаной и довести до кипения.
Продукты
свинина 700 г
капуста квашеная 700 г
лук репчатый 250 г
сметана 150 г
перец красный стручковый жгучий 1 стручок
паприка 2 ч. ложки
сало топленое свиное по вкусу
зелень укропа по вкусу
чеснок 2 зубчика
тмин по вкусу
соль по вкусу

[lemon nsd]

Как заготовить кетчуп из слив на зиму.
Кетчуп со сливами (на зиму)

Оригинальный вариант соуса на зиму - кетчуп со сливами. Сложно не согласиться с тем, что домашний кетчуп намного вкуснее магазинного, а добавление слив делает его ещё интереснее. Такой ароматный кетчуп со сливами, заготовленный впрок, отлично выручит зимой и станет отличным дополнением как к жареной картошке, мясу, рыбе, так и к просто к ломтику хлеба. Такой рецепт домашнего кетчупа однозначно стоит взять на заметку!
Продукты
(на 12 порций)
Помидоры - 2 кг
Сливы - 800 г
Лук репчатый - 250 г
Петрушка свежая - 30 г
Уксус яблочный - 40 мл
Перец чили - 35 г
Чеснок - 25 г
Сахар - 150 г
Соль - 35 г
Перец чёрный молотый - 1/2 ч. ложки

Подготовьте продукты по списку.
Из указанного количества у меня получилось 5 банок по 200 мл, одна баночка 170 мл и даже ещё примерно 50 мл осталось на пробу.
Сорт помидоров и слив не так уж важен, главное, чтобы они были спелыми.
Вместо петрушки можно взять укроп, кинзу или базилик. У меня получился довольно острый соус, так что если предпочитаете умеренную остроту - регулируйте количество перца чили на своё усмотрение.
Вначале очистите помидоры от кожицы - это совсем несложно.
Помидоры тщательно вымойте и сделайте на каждом неглубокий крестообразный надрез. Выложите помидоры в глубокую миску.
Любым удобным способом доведите до кипения примерно 2-3 л воды.
Залейте помидоры кипятком и оставьте примерно на 60 секунд.
Затем слейте горячую воду и залейте помидоры холодной водой.
Снимите кожицу с помидоров - перепад температур позволит сделать это без проблем.
Очищенные помидоры нарежьте произвольными кусочками и измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку.
Получится густой томатный сок с семечками.
Для того чтобы удалить семена из томатного сока, протрите его через сито. Сито не должно быть слишком мелким, чтобы вся мякоть прошла через дырочки, а семена остались в сите.
У меня получилось 1,5 л густого томатного сока без семян. Если у вас есть соковыжималка, все проделанные выше шаги можно пропустить. Также допустимо взять уже готовый томатный сок с мякотью.
Сразу перелейте томатный сок в толстостенную посуду. Я буду использовать чугунный казан, но подойдёт и кастрюля с толстым дном.
Лук очистите от шелухи.
Перец чили разрежьте пополам и удалите семена.
Петрушку промойте и обсушите.
Лук и перец нарежьте произвольными кусочками. Петрушку порубите ножом.
Лук, перец и петрушку измельчите в чаше блендера или пропустите через мясорубку. Перелейте получившуюся смесь в казан с томатным соком.
Сливы вымойте и обсушите. Каждую сливу разрежьте пополам и удалите косточку.
Половинки слив также измельчите с помощью блендера или мясорубки.
Перелейте сливовое пюре в казан с томатным соком.
Перемешайте содержимое казана, поставьте на максимальный нагрев и доведите до кипения.
Убавьте нагрев до уровня чуть ниже среднего и, периодически помешивая, уваривайте примерно 1-1,5 часа.
Через 1,5 часа томатно-сливовая масса заметно уварится и изменит цвет.
Чеснок очистите, промойте и мелко порубите ножом или пропустите через пресс. Добавьте чеснок в казан. Всыпьте сахар, соль и перец. Перемешайте.
Снова доведите смесь до кипения и, периодически помешивая, уваривайте кетчуп на огне чуть ниже среднего примерно 1-1,5 часа, до желаемой густоты. Обязательно периодически перемешивайте, так как вся гуща опускается на дно и может пригореть.
Через 1,5 часа масса хорошо уварится и станет ещё более насыщенного цвета. Так как блендер у меня слабый и ингредиенты измельчились в нём не до состояния пасты - в кетчупе остались небольшие комочки.
Чтобы сделать текстуру кетчупа идеально однородной, я пробила его погружным блендером.
Влейте яблочный уксус. Перемешайте и снова доведите кетчуп до кипения. Периодически помешивая, проварите кетчуп на огне чуть ниже среднего ещё примерно 15 минут.
Простерилизуйте банки и крышки. Я предпочитаю стерилизацию банок в кастрюле на плите.
Вначале хорошо промойте банки и крышки с небольшим количеством соды.
Сполосните банки и крышки под проточной водой.
Большую кастрюлю заполните водой примерно на треть. На дно уложите чистые крышки.
Сверху установите решётку. У меня специальная решётка на ножках, которая полностью поместилась в кастрюлю, но её можно заменить обычной решёткой из духовки, установив на кастрюлю. На решётку поставьте банки донышками вверх.
Поставьте кастрюлю на средний нагрев и доведите до кипения. Стерилизуйте банки примерно 10-15 минут.
Простерилизованные банки осторожно снимите и поставьте на чистое полотенце горлышками вниз. Крышки извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
Разлейте кетчуп со сливами по простерилизованным банкам. Всего у меня получилось 5 маленьких баночек объёмом 200 г и одна баночка емкостью 170 г. Ещё и примерно 50 г кетчупа осталось на пробу.
Закрутите банки с кетчупом простерилизованными крышками. Переверните банки и проверьте, не подтекают ли крышки. Укутайте банки тёплым одеялом или толстым полотенцем и оставьте до полного остывания.
Консервированный кетчуп со сливами готов.
Хранить его можно в тёмном и сухом месте - кладовка или погреб для этого отлично подойдут.
Вкусных вам заготовок!