Мне очень нравится вот такое тесто для пирожков:
3 столовые ложки муки,
1,5 стакана воды,
1 столовая ложка сахара,
соль по вкусу,
свежие дрожжи 50 гр (или пакетик сухих).
Все смешать, через 15 минут добавить 4 стакана муки,0,5 стакана растительного масла и замесить тесто.
Через 5 минут можно разделывать пирожки и печь. Расстойки и подъема теста не требуется.
Вообще-то это тесто постное, но замечательно подходит и для пирожков не в пост, можно делать и с мясной начинкой, и со сладкой. Только в последнем случае в тесто добавить побольше сахара и можно добавить ванилин.