Вы посадили толстянку в слишком большой горшок, поэтому она и не растёт. Большой горшок толстянке вообще не нужен, т.к. у неё слабая корневая система.
Рано Вы начали её прищипывать. Нужно было дать ей подрасти и окрепнуть.
Боковые ветки могут расти только из пазушных спящих почек.
Для того, чтобы толстянке было откуда выпускать боковые ветки, их нужно прищипывать после 4-5-й пары листьев.
И делать это необходимо весной, т.к. зимой у толстянки период покоя и рост останавливается. В лучшем случае вырастет один замещающий слабый побег.
Советую почитать тему Формирование крассулы